3年下來，創業的辛苦焦慮已稍緩，仔細想想，獲益最多的是在「管理」上的學習。在飯店時代我只是主管，到了85度C才開始學習當老闆。
初創業時，對於做老闆，我唯一的感想就是「拿現金拚性命」。在飯店主廚時代，日子忙碌卻規律，一年可以休一百天假，每天面對金字塔尖端客人，現在要經營3家85度C，一年能休3天就要偷笑。
反差太大，創業的艱苦卻不容我慢慢調整。以前是我教客人什麼叫美食，現在是歐巴桑開示我：紅豆麵包餡不可以太甜、麵包一定要夠軟綿。我真的心存感謝，因為客人願意教我怎麼把東西做好、賣出去。這就是挑戰、就是生意！
創業本錢，就是永保學習衝力
國中還沒畢業，就到生計麵包去當學徒。出師後，到其他的糕點品牌歷鍊過，24歲那年機會來了。當時的凱悅飯店要在台灣開幕，徵點心師傅，我考上了。當時有點掙扎，到了飯店要從基層做起，薪水只有2萬6，但我明白，錢再少也機不可失。報到後的3天，都在學怎麼把想做的蛋糕畫在紙上。這個差異讓我很驚奇，從不知道烘焙的基礎訓練就是素描與美學，對色彩、層次、形體輪廓都要有相當的概念與掌握。
後來在點心房要配合飯店各餐廳的主廚製作甜點，又常有各國主廚來示範或交流，光會英文甚至還不夠呢！我們這些助手總不能永遠鴨子聽雷，語言非進步不可。下了班，就把國中英文課本拿出來K，又買語文雜誌來練聽力、進高中念補校。我用力學習，過程中並不確知自己的潛力正逐漸累積。直到有一年，一位認識的外國主廚來台灣示範，指定要我當助理。
趁「熟度」最高的時候創業
在五星飯店14年，知名度、得獎紀錄、人脈、資源都不差了，很多人問過我為何要走上創業路？我的想法是，要轉型，就要趁著「熟度」最夠的時候爆發。
3年前，正逢吳政學先生要創辦85度C，邀我入股一起闖，主打平民、平價的五星級美食，以正熱門的M型社會來看，五星飯店是「M」的一端，85度C則恰是另一端的平民經濟，所有麵包不能超過40元。品牌初創時，吳總把台中公益店交給我。原本認為，台中有錢人很多，應該喜歡歐洲氣息，因此主推歐洲麵包，把店裡打扮成溫馨田園風，開幕時花了1萬元請客人免費試吃，熱熱鬧鬧，但一週下來，來客逐漸減少。有天一位歐巴桑走進來，夾起一塊丹麥酥皮麵包，看了半晌又放回去，面露不悅地對我說，你們不是五星級出來的嗎，為了麼連麵包烤焦了都敢拿出來賣？
我既疑惑又沮喪，第1個月就賠了30幾萬，但吳總全數吸收，要我別害怕，創業除了專業，也要靠膽量。開店的第一年，吳總可說是我的「全陪」，我晚上11點下班，他就開車來接我回家，順便討論各種營運細節，天天如此，一起作夥往前衝，終於逐漸闖出局面，漸上軌道。
創業是開發人生的新選項
3年下來，創業的辛苦焦慮已稍緩，仔細想想，獲益最多的是在「管理」上的學習。在飯店時代我只是主管，到了85度C才開始學習當老闆。我雖是學徒出身，卻始終了解一家店的成功，貴在經營者的智慧，絕不能把員工當牛使喚，而要視為共榮共存的夥伴，激勵出「同在一條船」的拚勁。
如今，我每天從上午8點工作到晚上12點，天天盯著報表看，想著哪種產品該調整產量或價格，我常跟朋友開玩笑，只要能賺錢，蔥油餅我也賣！但我其實對精緻烘焙從未忘情，經常想起四川花椒遇到台灣草莓時，那驚為天人的美麗交會。然而人生，總要給自己一些機會抓住新選項，創業的壓力或許如同大軍壓境，但源源不絕的豐富學習，正引得我樂此不疲。
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