【撰文／邁阿密台灣貿易中心】
如果5年前，在美國有人告訴你，可以從餐車就能買到美味的奶油龍蝦捲而不會食物中毒，大多數人都會嗤之以鼻。而如今，這些提供來自世界各地異國美食且又經濟實惠的移動餐車，確實在美國成為一種社會潮流。
美國餐車源起約在2000年左右，雖然價格低廉且方便，但是食品的口感不突出再加上衛生方面無法令人放心，使那時大部分民眾對餐車的印象仍停留在路邊熱狗攤的層級。
商機起源於金融風暴
直到2008年期間，美國經歷金融風暴，失業率上升，民眾上餐館的意願降低，行動餐車的業績反而提升，許多人看到了商機，加上移動餐車加盟容易，創業成本低。
據Mashable網站調查，一輛基本款的二手熱狗攤餐車約2,000美元，二手改裝可上路的移動餐車約4萬美元，全新改裝的移動餐車則約7萬5,000美元起跳，且標榜著機動性強，可以隨時更換經營地點，不像店面經營一樣，若選錯地點就很難有翻身機會，因此成為許多尋求二度就業族或是青年創業的首選。甚至原本的餐廳店家也會利用非營業日駕著餐車加入販售行列，隨之而來的是各式各樣的餐車就此紛紛出現在街頭，直到個體戶形式的美國移動餐車逐漸組織聚集起來，並透過社群網站的消息傳遞，消費大眾對餐車的正面形象才逐漸提升。
刷卡提升交易便利性
美國的消費者，大多還是習慣用金融卡或是信用卡消費。根據聯合國統計，全球每年有25億人光顧路邊攤，在初期對只做現金交易的行動餐車業者或是沒有身上攜帶現金習慣的用餐者，彼此都大為不便。現今隨著網路與科技的發達，人手一台智慧型手機或是平板電腦，便民的行動刷卡平台Square或是GoPayment（或稱做行動收銀機）也因應而生，大幅提升了交易便利性，進而提高顧客消費意願。
目前，餐車業者或許是因為對於新科技的生疏感，以及面對使用行動刷卡平台時所需繳交的手續費而衍生的銷售成本，大部分業者還在觀望與適應當中。在這過程當中會發現消費者最後放棄自己喜愛的餐車轉而去別家餐車消費的主因，完全是因為該餐車提供信用卡或是金融卡消費服務所帶來的便利性，許多堅持只用現金交易的餐車業者其實已在無形之中流失了許多客源。一些較積極的餐車業者已開始利用Square平台提供刷卡服務，據Mashable網站統計，全美約有三分之一的行動餐車業者已提供刷卡消費的服務。
整合資源走團體組織
一開始各餐車業者有如游牧民族般到處游動尋找客源，雖然不用再煩惱店租問題，但因為地點正當性問題，而時常遭警察驅趕取締，時有時無，往往無法培養客人忠誠度。再者，假日和非假日的營業額差距相當大，無法有可預期和穩定的業績，也導致提高採購原物料的困難度。後來有業者帶頭整合了絕大部分行動餐車業者的資訊成立行動餐車網站，積極的發布餐車訊息和相關活動，鼓勵民眾前往參與。
例如在南佛州的移動餐車業者就團結一氣，與當地賭場Seminole Casino Hollywood合作，在每月最後一個禮拜四晚上定期舉辦餐車園遊會，由賭場業者提供寬闊的場地，行動餐車帶來五花八門的餐點，用餐完畢還能繼續至賭場內的商場購物或是小試手氣，彼此相輔相成帶動人潮與活絡買氣，場面熱鬧有如置身台灣的夜市街頭。
【完整內容請見《國際商情雙周刊》第354期】
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