走進王品集團旗下所屬任何一家餐廳，可以輕易發現「訂價很不乾脆」，不管哪一家，付帳時肯定要找零。其實，這是王品集團的必殺技之一，目的是為爭取一些與客人互動時間。
王品集團旗下共有包括王品牛排、夏慕尼、陶板屋等，從每客套餐新台幣1300元外加10%服務費的高價位王品牛排餐廳，到198元免收服務費的石二鍋小火鍋，付帳時絕不會出現客人將錢放在桌上，拍拍屁股走人的情形，不管是刷卡或是付現，肯定在付帳櫃台「欲走還留」，與店員多聊上幾句。
王品集團董事長戴勝益今天表示，「這是經過精心設計的」。
以「石二鍋」為例，為什麼不乾脆定價200元整數？戴勝益說，雖然只有少少2元，但客人卻會因為區區2元而多停留一些時間，讓王品員工能多一些時間與客人互動，詢問客人用餐感覺及對服務滿意度等，讓顧客感覺王品的服務是從頭到尾一致的。
除了以「找零」手段增加與客戶互動機會外，顧客從店員手中拿回零錢及發票時，一定是裝在信封內交到客人手上，戴勝益不諱言是師法飯店服務，不過，因為這個小動作，「每年至少因此收到有2000封顧客感謝函」。
此外，王品旗下餐廳絕大部分都是「單一價」，也大有學問。
戴勝益說，套餐型式及單一價，也是站在客戶立場著想的貼心設計。他指出，因為是套餐型式，不管是親友聚餐或是宴請客戶、犒賞下屬，都上得了檯面；「單一價」則讓顧客可事先衡量自己的荷包，量力而為，「不致於不敢走進餐廳用餐，或害怕用餐時價格超乎預期而下不了台。」
一下子公開2、3種王品必殺技，戴勝益表示不以為意。他說，若王品的服務品質計分以100分計算，「每一種小技巧只占1分」。
對於全球經濟恐再陷入停滯及股市浮動，餐飲業恐直接受衝擊。戴勝益卻認為王品集團能持續成長。他說，「王品」已成為民眾信任的品牌，物超所值的用餐品質及服務水準，民眾若因財務因素縮減外出用餐機會，為避免誤踩「地雷」，反而會優先選擇王品集團旗下餐廳，而這種信任感，就是從「找零」等小動作，一點一滴與顧客累積來的。
中國大陸餐飲市場成為兩岸餐飲集團兵家必爭之地，王品集團旗下的丰華火鍋退出大陸市場後，王品集團董事長戴勝益今天表示，石二鍋將進軍大陸，而且有信心持續展店。
王品集團今年上半年業績創下新台幣44億6800萬元，台灣市場10個品牌共160多家店，總營收約35億9200萬元，大陸市場目前共有王品及西堤牛排共40多家店，營收超過8.7億元，獲利比重愈來愈高。
王品集團旗下品牌眾多，近年來幾乎以一年一品牌速度擴展版圖，包括聚火鍋、石二鍋、舒果等年輕品牌，鎖定中、低價位市場，且都創下不錯的成績。不過，以大陸市場為主的「丰華火鍋」卻在去年悄悄退出大陸市場，並從王品集團的品牌版圖中消失。
王品集團董事長戴勝益今天接受中央社專訪時表示，「丰華火鍋」退出大陸市場，主要是因為大陸山寨品牌迅速模仿，致獲利能力降低，記取教訓後，「石二鍋」將在年底或明年初進軍大陸，「會設下無法跨越的門檻，不會重蹈覆轍」。
戴勝益指出，「丰華」定價約人民幣80元，與「聚」火鍋定價相當，「大陸餐飲業者以較低價格切入，仍有獲利空間」，因此限縮「丰華」發展空間；「石二鍋」以新台幣198元低價，卻能享有質量不差的食材及肉片，「沒有經濟規模壓低食材進價，就無法創造獲利」，而且王品集團核心的「服務品質」是無法被輕易模仿的，他對此信心滿滿。
除了「石二鍋」外，「原燒」也擬在幾年後進軍大陸市場。戴勝益說，雖然目前王品集團旗下品牌餐廳在大陸只有40多家，但在多品牌進軍後，「2020年要達到大陸500家目標」，兩岸合計要達到1000家。
王品集團董事長戴勝益今天表示，「陶板屋前進泰國，代表王品集團正式跨足國際」。王品與泰國Mai Tan企業合作經營的陶板屋曼谷店9月7日正式開幕，戴勝益盼有好的開始。
王品集團與泰國Mai Tan企業去年10月底正式宣布合作計畫，戴勝益當時表示是以「嫁女兒」的心態辦喜事，當時希望陶板屋第1家店在上半年開幕，但因人員訓練、硬體建設等因素，9月7日陶板屋曼谷店終於將正式開幕，戴勝益今天將飛往泰國，親自剪綵，將「女兒」親手交給Mai Tan企業。
王品集團今年年營收可望達到新台幣97億元，今年4月興櫃市場掛牌後，一度成為興櫃股王，上半年獲利是興櫃市王第2名，早已是兩岸連鎖餐飲集團一哥，卻一直到現在才跨出兩岸，將觸角伸入亞洲，是否慢了一些？戴勝益今天接受中央社專訪時表示，「我們（王品）已較原訂計畫提早9年國際化」。
王品集團原訂2020年達成兩岸1000店、年營收400億元目標，之後正式進軍國際，2030年達到全球1萬店目標，提早國際化的原因無他，戴勝益說「因為找到很好、很有誠意的親家」。
戴勝益說，王品選擇親家有3大門檻，「必須是當地在地國餐飲業者、市場規模必須是前3大、必須是上市公司」，Mai Tan負責人華裔Tan Passakornatee 是泰國最大的「Oishi Group」餐飲集團創辦人，為了迎娶陶板屋，情願辭去所有職務另辦Mai Tan企業，副董事長更任用來自台灣埔里的正港台灣人，「疑人不用、用人不疑」及低調、專注本業的企業文化與王品相當類似，雙方一拍即合。
為讓王品集團一走出國際就有好結果，戴勝益說，「王品集團傾注全力支援」，不僅派出集團最好的管理幹部到永和陶板屋，以1對1的方式指導從泰國來台受訓的20多名泰國陶板屋高階幹部長達2個月，也派出1組人馬到泰國訓練外場服務人員，等到陶板屋曼谷店開幕後，還會有一組人馬長駐泰國指導1年。
戴勝益說，王品集團絕對會傾囊相授，盼陶板屋曼谷店能有好的開始，之後永續發展。
除了陶板屋外，Mai Tan企業也想引進「品田牧場」到泰國，戴勝益則希望能謹慎跨出第一步，「最重要的是顧客滿意度」，展店速度不是最重要的。
有了泰國合作夥伴，新加坡、印尼及菲律賓都有業者積極提親，美國先前也有餐飲集團尋求與王品集團合作機會，戴勝益說，目前以東南亞國家較有合作機會，「東南亞回教徒很多，可以成為前往中東與印度的跳板」，但他說，「不急，我們（王品）還有9年時間」。
不過，不管如何，戴勝益說，「陶板屋曼谷店開幕，正式宣告王品集團不只是兩岸的王品，也是亞洲的王品」，當然，未來成為國際的王品，戴勝益也是信心滿滿。
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