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採取利潤中心制，讓員工入股，擴大經營規模，才能提高獲利。

吳政學，一個來自雲林縣的鄉下小孩，從小家境不佳，甚至得靠賒帳度日，為了打破貧窮的命運，他從20餘歲就開始創業，至今開過髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為「休閒小站」連鎖集團3大股東之一。因為懂得迎合市場潮流，吳政學最近兩年陸續開創了「熱到家」披薩、85度C咖啡蛋糕專賣店，在連鎖加盟業界出盡風頭。

本報與台中廣播專訪吳政學，分享他這10多年來的創業歷程，及如何成為咖啡蛋糕連鎖加盟領導品牌的故事。專訪內容將於今天下午5 :00～6:00，在台中廣播「文真會客室」完整播出。

由於父母親工作不穩定，我們經常搬家，我單是小學就轉學6次、國中轉學3次，我常想，若有自己的房子該有多好！當兵前我就想過，如果只靠薪水，不知要等到何時才能擁有房子，想賺錢一定要創業。

加盟休閒小站逐漸展業

退伍後，我先到網球拍工廠當作業員，3個月後，我就和好友花了 12萬元頂下一家髮廊，結果生意不錯，半年後又開了第2家店。因為常在店裡與客人聊天，有客人鼓勵我投資當時正紅的鞋業，所以，我投資了運動鞋加工廠，賺了不少錢，如願買了新房子。

不過，隨著鞋廠外移，鞋子加工廠愈來愈難經營，由於我的父母親是大理石工廠的師傅，看到房地產景氣不錯，我又投資了大理石加工廠，同時也在大陸投資鞋廠。但好景不常，台灣建商頻跳票，而大陸的倒帳風險也很高，我結束了所有事業，重新思考未來該走的路。

就在這時候，我遇到軍中同袍郭文河，他當時在東海大學商圈開設第1家休閒小站，邀請我加盟創業，看到他們的生意很好，分店愈開愈多，我決定成為加盟主，結果獲利可觀，我陸續開了8、9家分店。後來，因為休閒小站連鎖總部的人才不足，邀請我加入經營團隊，由我負責拓展台灣市場。

直到2003年某天，家人買了一個大比薩回家，結果因為份量太大吃不完，當時我心想，若改成小比薩應該有賣點！隨即請師傅研發新口味與改變外型，開設了「熱到家」比薩連鎖加盟店，目前全省有78家分店。

比薩連鎖再賣咖啡蛋糕

不過，隨著比薩熱潮漸退，加上我在國外看到一家咖啡蛋糕專賣店，店面不大，但生意卻很好，而且，在SARS疫情流行期間，五星級大飯店賣150元便當，雖然貴，仍吸引大排長龍的人潮搶購，讓我有了結合五星級飯店的糕點師傅，開設咖啡蛋糕專賣店的念頭。

去年透過比薩師傅的介紹，我認識了曾任凱悅飯店西點主廚的鄭師傅，他當時在學校教書，根本無意轉到企業界工作。但是，我不放棄希望，連續拜訪7次，展現誠意，終於打動他及其他飯店的糕點師傅，才有85度C的誕生。目前全省已有34家連鎖加盟店。

我覺得，我們的店能成功，靠的是薄利多銷與員工的用心。我們的烘焙師傅都很認真，從早忙到晚，所以，我們採取利潤中心制，副理級以上可入股，員工可分紅，目前員工持股已占了60％。

慎選地點三角窗人潮多

我們的蛋糕只賣35元，如何以量制價、壓低原物料與人事成本，正是獲利的關鍵。其實開前二家店，還不賺錢，直到規模愈來愈大，人事成本已由33％降到9％，獲利才逐漸穩定。

85度C現有兩種經營型態，加盟店只販售蛋糕，而直營店還附設幸福烘焙工房。不過，過去的麵包老師傅，因為沒有安全感，習慣留一手技術，而7年級生又吃不了苦，麵包師傅愈來愈難找，在惡性循環下，我擔心麵包師傅會因此出現斷層。即使如此，我對台灣的烘焙市場還是很看好，最近還在台中投資中央烘焙工廠，就是為了替加盟主培訓麵包師傅。