因為藝人大Ｓ與俏江南少東汪小菲的閃電訂婚新聞，俏江南創辦人張蘭成為新聞焦點，從北京一家小餐廳，拓展為全中國八個城市五十多家高檔連鎖餐廳，俏江南有一套自己的成功方程式。
最近一週，兩岸媒體瘋狂追逐藝人大Ｓ與俏江南少東汪小菲的閃電訂婚新聞，意外地讓人注意到俏江南創辦人張蘭，這位身價百億元的中國餐飲女霸主。
短短十年，俏江南從北京一家小餐廳，拓展為全中國八個城市五十多家高檔連鎖餐廳，並成立頂級消費的蘭會所與專攻年輕族群的Subu、Steam共四大餐飲品牌。俏江南這個單一餐飲品牌就創造出人民幣十三億元以上的年營收，俏江南集團董事長張蘭更登上「胡潤餐飲富豪榜」第二名。
二十多年前，張蘭只是一位在加拿大打工的年經媽媽，一九九二年她拿著十三萬元資金在北京開第一家餐廳「阿蘭酒家」，自己掌廚跑堂，賺到人生的第一桶金。
曾在加拿大打工兩年，讓觀察力敏銳的張蘭體悟到，五千年中華餐飲文化，在外國人的評價卻是很低，「法國大菜，中國小菜」，於是她決定挑戰高檔的餐飲，要當中國餐飲界的ＬＶ。
讓客人眼耳舌鼻都享受
張蘭看準了中國北京、上海高收入白領市場，以創意川菜為核心，二○○○年在北京國貿大廈開設第一家俏江南餐廳。
不同於一般的大陸餐廳只重視菜色，俏江南非常重視用餐空間與餐具設計，挑剔的張蘭與十三家室內設計公司溝通，最後才找到她想要的餐廳風格｜後現代江南田園，餐廳裡融合中國文化與義大利簡潔吊燈、水晶燈兩種中西方風格，菜餚重視擺盤與餐具設計。
張蘭不只是重視用餐空間的設計感，更在傳統川菜研發很多創意。
俏江南顛覆了中國消費者對於餐廳的要求，從味覺享受提升到眼耳舌鼻的消費體驗。舉例來說，俏江南最有名氣的一道菜「石烹豆腐花」，服務生在餐桌前，把豆漿倒進去玻璃鍋，客人看著豆漿凝固為雪白的豆腐。
【全文未完，完整內容請見《天下雜誌》459期；】
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