曾在烘焙界拿下多次金牌，13年前就在六福皇宮擔任點心房主廚，隨著六福集團新事業的發展，他的身分也有了轉變，成為館外烘焙品牌的經理人。
【文／張婉怡】
有13年歷史的六福皇宮，正在進行營運以來的首次翻修，2012年春節裝修完成後，一樓大廳烘焙及餐飲將創下國內五星級飯店首例，由身穿亮白廚師裝，頂著高挺廚師帽，帶領麵包冠軍吳寶春征戰世界的指導教練負責指導規畫。
他，是陳清海，曾在烘焙界拿下多次金牌，13年前就在六福皇宮擔任點心房主廚，隨著六福集團新事業的發展，他的身分也有了轉變，成為館外烘焙品牌的經理人。
「我們兩個都是小單位，並沒有真正營收，都在協助別人，」曾經離開六福到外面開店的陳清海表示，在接手館外事業之前，他們兩人都屬於「無實質營收」的小單位。然而，現在的他們，不但分別管理八家烘焙門市和兩間花坊，每個月還要參加總經理月會，和其他經理人一起簡報備詢。
這個改變，幕後推手正是六福集團第三代接班人莊豐如，她也是現任集團營運執行長。為了留住人才，她在管理階層都不看好的情況下，義無反顧提出了「內部創業」的概念，由集團出資，員工提案，讓優秀人才可以找到更大舞台。
莊豐如說，「我十二年前到集團工作時，他就是主廚，總不能12年後，還在做一樣的事情，這樣人才怎麼留得住？」直到2007年，陳清海在外創業被騙，才又回到六福集團，莊豐如也決定做一個改變六福集團經營思維的嘗試。
首先，她選擇了飯店內不被管理階層看在眼裡的小單位：烘焙和花藝，做為飯店外事業拓展的第一步，「這是我們可以在最低風險而且最有掌握度來進行擴點的項目，」她大膽提出了一個結合烘焙、花藝、禮品的品牌概念。
莊豐如新事業的核心人物，是兩個占飯店營收不到一％的陳清海和楊倩倩。
2009年，六福集團成立的館外事業品牌：一禮莊園，在有貴婦百貨之稱的寶麗廣場（Bellavita）開了第一間烘焙門市。陳清海說，當初投入成本近400萬元，一般麵包店投資三年才能回收，沒想到他們第一個月營收便達250萬元，第二個月就損益兩平，一年內更把投入成本統統回收。
抓住這個利基市場，這兩年他們開始積極展店。「開一家飯店最少三到五年才能打平回收，但是我們一、兩百萬元就可以成立一間麵包店，」六福集團行銷協理劉春豪分析，目前一禮莊園單店月營收大約在1300萬到1500萬元，以投資角度來說，這個烘焙事業可以說是「小兵立大功」。
過去，陳清海的工作範圍就是四十坪的點心房，現在的他，擁有上千坪舞台，不但要負責管理所有的麵包坊、占地250坪中央廚房，還包括整個集團的烘焙事業，成為一個戴廚師帽的總經理。
六福皇宮更首度嘗試，將迎接所有客人的一樓大廳，改為由陳清海、楊倩倩打造的一禮莊園主導，他們兩人從「外面」紅回六福皇宮，從小單位變成與飯店總經理平起平坐。
莊豐如一手推動的內部創業，未來，除了可能催生更多集團副業，這些人才，也將成為改變六福集團的奇兵。
【完整內容請見《商業周刊》】
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