服務，是一項打造「感覺」的工程，沒有一套審核標準判別好壞，答案完全潛藏消費者心中，卻是餐飲服務業最核心的競爭力。
近幾年，成功席捲台灣餐飲市場的日式餐飲品牌，不在少數，除了商品口味能迎合消費者味蕾，「以客為尊」的服務文化，也是致勝關鍵。
1966年創立的「勝博殿」，率先掀起這波炸豬排熱，在日本擁有四、五百家分店。2005年，因緣巧合與台灣食品業者大成長城集團接觸，合資成立勝成餐飲，共同經營台灣勝博殿。
引進跨國餐飲品牌，看似容易，一般認為只要引進師傅、烹飪食材，請來專業設計師布置充滿設計感的店內裝潢，似乎就能緊抓消費者的心，營造異國情懷。但更深一層的學問，是移植服務文化的精髓。
「經營日式餐飲，要移植日本品牌的感覺公式、學習日式服務文化的核心。」大成集團餐飲服務群副總李維溪說，固然必須因應本土消費者口感，微調食材，但品牌經營的核心「服務的文化」，不能改變，「感覺才會像日本。」
什麼是日式服務文化？李維溪描述，即使已有一本標準流程的服務手冊，但服務的細緻度，還得仰賴服務人員詮釋，才能創造以客為尊的感受。
消費者一踏入店門，服務人員便以最快速度帶客入位，引領顧客到位的過程，要提醒他們小心階梯；顧客一個眼神，便馬上遞上茶水、菜單，每一個服務工作都馬虎不得。
為了徹底複製日本總部的服務菁華，大成長城定期舉辦內部服務與品質競賽，選出前店、後場的優秀人員，赴日觀摩學習。今年初，也派員前往日本參加，日本勝博殿舉辦的全國服務競賽。
新光三越A9館店經理蔡英吉，是赴賽選手之一。他說，日本的服務人員，為了營造消費者用餐的尊榮感，可以跪著送餐、卑躬屈膝。不同於台灣的服務人員，用活潑熱情與客戶「搏」感情。
「服務的內涵，一定要實際體會，才能內化、昇華為個人的服務智慧。」李維溪說。
台灣的服務人員，或許不需像日本服務生，「跪」著服務，以彰顯顧客的尊榮，但日式服務文化的核心，以客為尊的態度，卻是需要透過實際觀摩學習，才能內化心中，淬煉出一套服務智慧。
李維溪說，「服務是提高品牌附加價值，最好的方式，也是行銷的延伸，更是實踐品牌精神的核心要素。」
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