一個單親媽媽帶著三個女兒,背債700萬元,向地下錢莊借錢,在台南市赤崁樓附近開起擔仔麵店,在眾人看「衰」之下,卻讓她給做起來了。
她是曾鳳玉,靠著行銷手法及差異化,創造出「赤崁擔仔麵」傳奇。
「18元就能在故宮晶華吃飯!」這是去年12月進駐台北故宮的「府城晶華」打出的口號,該店豬油拌飯一碗只要18元,一改過去故宮內餐點給人高貴的印象;開業當天,府城晶華老闆曾鳳玉形容:「添飯添到手軟,連故宮晶華的經理西裝外套一脫,也來幫忙!」
去年赤崁擔仔麵走出台南市,在台北故宮設立「府城晶華」,事業更上層樓。看似風光順利的展店過程,背後卻是付出昂貴代價,曾鳳玉陸續收掉台南及高雄2家分店,慘賠1千萬元後,她說:「現在不會再自己出資開店了,異業合作才是展店之道。」
赤崁擔仔麵進軍台北打開知名度
府城晶華開業當天創下20萬元的營業額,曾鳳玉笑著說:「知名度算是打開來了。」府城晶華其實是台南「赤崁擔仔麵」與台北晶華酒店合作,在故宮旁設立的一家餐廳,也是曾鳳玉走出台南市的代表作,該店單月就能創造300萬元的營業額,經拆帳後,曾鳳玉約有1成的利潤。
曾鳳玉說:「府城晶華的利潤雖然不高,但硬體設備全由故宮晶華提供,我們只出人、出食材,幾乎不用開店成本;故宮又有人潮保證,我們不但能打國際知名度,還能提升形象,是很不錯的機會。希望未來我們也能像『鼎泰豐』一樣,成為外國人來台灣一定要吃的店家。」
單親媽媽創業選在前夫家附近
曾鳳玉其實是台南餐飲界的新兵,自行創業不過7年,就能在競爭激烈的台南小吃中占得一席之地,來自於她不服輸的個性以及坎坷的過去。曾鳳玉原是老店「台南擔仔麵」的媳婦, 和 先生、婆婆一起賣麵,但是 常與 先生發生摩擦,「1995年我就有離婚的念頭,直到我答 應幫 先生背下700萬元的賭債,他才願意簽字離婚。」曾鳳玉說,2001年她結束了20年的婚姻,帶著3個女兒離家,積極創業。
曾鳳玉選擇熟悉的擔仔麵生意做開端,並仔細分析市場,她認為,赤崁樓附近各式小吃聚集,除了有前夫家的擔仔麵,還有老字號「洪芋頭擔仔麵」,「要做擔仔麵,還是得選在客人熟悉的地方。另外,擔仔麵一向給人路邊攤的感覺,我要以店面的型式扭轉這個印象,給客人比較好的用餐環境。」曾鳳玉說。
古厝開店整修裝潢費用高
當時,曾鳳玉看上民族路久未整修的2層古厝,打算以懷舊的風格呈現,「好不容易說服屋主租給我,本以為30至40萬元就能開店;沒想到古厝陳舊,屋頂、牆、柱都需要翻修,光是整修就花了100萬元,我連汽車都拿去貸款,還向地下錢莊借錢。」曾鳳玉說,因資金有限,她先裝潢一樓,打算等生意做起來再裝潢二樓。
此外,曾鳳玉還調整了擔仔麵的口味,她認為傳統的味道太鹹,於是改用干貝、海蝦、洋蔥及大骨熬湯;而肉燥材料也使用溫體豬肉,還用干貝取代味精,迎合現代人喜歡清淡的口味。
曾鳳玉將店名取為「赤崁擔仔麵」,目的是為了讓消費者直接聯想到府城傳統小吃,又有老店的感覺。但「赤崁」已被註冊,曾鳳玉改註冊為「民族赤崁擔仔麵」。而店內所有的設計,全出自大女兒陳怡倫之手。
10元促銷打響第一砲
雖為業界新兵,但曾鳳玉深知若打響第一砲,可以事半功倍,在開幕時找了創世基金會配合,並打出每碗10元的優惠,所得全數捐給創世基金會。曾鳳玉說,「2002年5月17日 開幕當天,客人大排長龍,引來許多媒體報導。兩天下來賣了4萬元,我再貼6萬元捐給創世;花10萬元得到這麼多報導很值得!」
為了延續開幕的熱潮,曾鳳玉親自煮麵、招呼客人,「就算客人只點一碗白飯加滷汁(10元),我都會微笑以對,希望他下次再來。」
讓顧客占便宜提高回客率
第一個月就有超過30萬元的營業額,比曾鳳玉預期的還好;但債主找上門來,曾鳳玉說:「那時每天打烊前,就有人等著收錢。」後來曾鳳玉與債主協調,每個月固定還錢,才讓他們不再上門。
債主的壓力倒不是曾鳳玉認為最困難的地方,而是一家新店要如何被嘴刁的台南人接受,才具挑戰性,曾鳳玉不厭其煩地問客人意見,後來發現只要讓客人占便宜,他們就願意上門,赤崁擔仔麵於是提供免費的仙草茶、泡菜及高湯,放在店口明顯處,讓客人隨意取用。
免費的茶、湯、菜在創業初期果然奏效,吸引不少回客;曾鳳玉說:「但後來我的美意就變質了,有計程車司機呼朋引伴,帶著水壺來裝仙草茶;還有客人倒了二碗高湯、二杯仙草、一大碟泡菜,卻只點一顆貢丸及一顆滷蛋。免費商品吸引到的反而是素質差的客人,排擠掉消費力強的好客人,在主顧穩定後,我收掉免費商品,改以消費350元就送仙草茶一壺。」……
※理財周刊473期更多精采文章
相關文章推薦
留言列表