中國旺旺在香港掛牌的當天早上，當司儀請來賓與中國旺旺控股主席蔡衍明合照，講究效率的蔡衍明，主動當起指揮，喊著：「大家一起笑」、「我們一起來做個手勢」。
蔡衍明22歲接管宜蘭食品總經理，就把幹部當成兄弟、親人。在掛牌儀式觀禮的有限名額當中，旺旺老幹部成為名單上的主要成員，當晚的慶功晚宴除了宴請協助上市的金融等相關業者，更多是旺旺的幹部。
在旺旺待了20年的旺旺生產總處長林鎮世說，蔡衍明的領導重在「誠」，對幹部很照顧，做事時，他會傾聽幹部的意見，不會獨斷獨行，腦筋動得很快，對數字很敏銳，瞄一眼生產計畫上的數字，馬上就可以抓出問題。他的決策很快，也充分授權給幹部執行。
長實集團李嘉誠入股中國旺旺，媒體上出現蔡衍明與李嘉誠合成的照片，蔡衍明直說：「實在很不好意思。」他說，李嘉誠是華人世界做得最大的企業家，他開玩笑說：「他是李超人耶，他入股我，旺旺都可以變成無敵鐵金剛了。」
蔡衍明對生意有一套獨到的經營手法和見解。實際上，中國旺旺的總營收或許不如康師傅，淨利卻高達18%，遠高於食品業平均淨利率4%，遙遙領先逐鹿中國的各家食品企業。
蔡衍明解釋說：「我喜歡做事半功倍的事」，所以，旺旺設計產品有三個Special（特色），「價格、產品、品牌」。最顯著的例子，就是旺旺集團在1996年推出旺仔牛奶，當時市面上的牛奶賣人民幣0.5元，旺仔牛奶定位成高價奶，賣人民幣3.8元，價格比別人高了近八倍。
低調的蔡衍明不愛接受媒體採訪，實際上，個性爽朗、好客的他遇到媒體侃侃而談，他擔心上媒體，只因為「我真怕失去自由」。
低調的他，2006年買了一架灣流G2000私人飛機，十分轟動，蔡衍明是不是搭著私人飛機在中國四處旅遊呢？蔡衍明說，「我在中國不旅遊，因為每次出門，看到小商店一定要走進去看有沒有賣旺旺，有時賣這個，又少賣那個，心情大受影響，乾脆不去玩了。」
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