【文╱萬年生】
在毒奶、塑化劑、瘦肉精等食品安全威脅下，這年頭，豬肉已經和你想的不一樣，品牌豬肉已經成了台灣豬農新顯學！
過去，超過八成五以上的豬肉在傳統菜市場販售，現在，比重約下降到七成。
你可能不知道，近年來，全台灣約有20個豬肉品牌，從大麥豬、自然豬、優酪豬，到香草豬、陽光豬、能量豬等，在各大超市、有機通路和餐飲名店崛起，也都有各自的死忠粉絲。
「豬肉切入最多高檔超市和有機通路的，就是台全，」巧活食品總經理王健行觀察，包括台北一○一的Jasons、Sogo、松青、聖德科斯、綠色小鎮與無毒的家等全台超過兩百個據點，用的都是台全的品牌豬。
七月盛暑，來到養豬頭數超過27萬頭、全台灣養豬密度最高的鄉鎮雲林麥寮，探訪台北最紅火的知名日本拉麵店一風堂、老字號的鬍鬚張、華航、長榮空廚等通路的豬品牌供應商：台全，找出從只是養豬肉，到變成品牌的過程中，農家的努力。
走進台全牧場，依不同年齡層豢養的上萬頭豬，吃的是自家飼料廠調配的益生菌、玄米等膳食纖維，聽的是古典音樂、爵士樂，加上天天洗SPA，幾乎沒有刺鼻豬味。「台全的品牌豬，是雲林模範生，」雲林縣農業處處長呂政璋說。
為了做品牌豬，第一件事情，他必須花錢幫每一隻豬貼條碼，設立一個身分證。
林樹林外甥、台全經理許家倫解釋，貼出身分證，好處在於一旦有問題便能從條碼回頭溯源，找出危害點，更能確保不含瘦肉精、藥物殘留，讓食品安全掛保證。
要做品牌豬，還要夠憨，光建置產銷履歷，每頭豬成本平均就要墊高兩成，甚至還可能把錢往外推。
「很多人說我是憨人，」林樹林自嘲，豬肉最大通路傳統市場根本不管有沒有產銷履歷，「大家笑說傻成這樣，多花那麼多錢，也沒有賣得比較貴。」
若在飼料中添加瘦肉精，豬隻能大得較快。林樹林透露，以一頭豬賣價一萬元計算，用瘦肉精的成本約6千元，不用的成本則要8千元，「我豬場如果加瘦肉精，一年至少多賺一千萬（淨利）。」
此外，一般只要做好隔離，小豬生病可合法施打抗生素等藥物，但過了停藥期，三個月後就要出售的中、大豬，林樹林則堅持不可再替豬施打藥物，造成台全品牌豬育成率僅八成多，比善於管理的同業平均超過九成要低。
「沒死那頭豬就是一萬塊，死了就是零，」許家倫說，要經營以品質為重的品牌豬，就不能追求生產效率最大，才能克服冒險用藥救豬等賺錢的誘惑。
朝品牌轉型升級的台全，受惠去年四月台灣豬肉爆發瘦肉精事件，市場能見度轉高，現階段，它的品牌豬能比同重量的豬肉貴上兩成，也獲越來越多通路指名，十年來所有投入品牌的難堪與辛苦，都得到了補償。
【完整內容請見《商業周刊》1289期】
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