農曆年的團圓氣氛慢慢濃厚了起來，在這個充滿福氣的氛圍裡，年前就要知道不發胖的秘訣，身材才能不跟著發福起來！
【圖文提供／魅麗雜誌】
年節吃吃喝喝免不了，不想過個年也圓了一圈，注意一些小原則，Hold住好身材也不是不可能的任務，從如何讓食材的多樣化、調味料的減量、消油去脂好幫手、促進代謝小秘方…上花點小心思，脂肪就能少上身！
1.改變聚會型態
歲末年終是各類聚會最多的時刻，特別是現代人工作型態改變，平常親朋好友往往分居各地，年節假期便成了家庭、朋友間分享一年來生活點滴，互相加油打氣的最佳時刻。聚會不一定非得到外面聚餐，在家開個Home趴更自在，可選擇由客人每人帶一道菜到主人家的聚會方式，或是一起動手做，從聚會的前置準備就一起參與，更能交流感情。
2.以蔬果增加料理風味
許多年菜料理會有口味過重的問題，容易讓人發福或是水腫，在料理時，懂得利用蔬果原有的香甜味，能輕鬆增加料理風味卻不會帶來多餘負擔。像是蘋果可以熬湯也能入菜，不但增加食物的甜味，也多了水果的清香味；不想大骨熬湯帶來的熱量與膽固醇，不妨用猴頭菇熬湯，嘗嘗宛如雞肉的鮮甜味；把香菇、紅羅蔔切片，加入乾燥過的高麗菜，一起用果汁機打成粉末狀，則可以取代人工味精。
3.善用鍋具減少吃油
想減少烹調時多餘的油脂，除了少用煎、炸方式料理之外，現在市面上也可以買到各種低油烹調的鍋具，像是不沾鍋、煎烤時可濾掉多餘油脂的烤盤、利用水蒸氣蒸熟食物的低溫烹調鍋具，以及近來相當夯的氣炸鍋…都是可以降低烹調用油的鍋具，如果免不了這類烹調方式，可得懂得善用鍋具囉。
4.少油少鹽天然提味
年節食物中常見的香腸、臘肉、蹄膀、筍乾、梅乾菜、榨菜…都屬於高油或高鹽分的食物，吃多了容易造成熱量及水分囤積在體內，營養師建議，多選用新鮮的肉類與蔬果來降低鹽分的攝取，多用天然具有特殊氣味的配料，像是薑、蔥、九層塔、紫蘇、檸檬，或中藥材如枸杞、紅棗、八角、五香、胡椒、花椒…來提味，都是年菜減油、減少重口味的好法子。
5.預防便秘小腹凸
年節假期往往吃多動少，很容易出現便秘問題，造成小腹突出。建議每天可以吃一整顆的蘋果或打成果泥、不要去渣（促進腸胃蠕動的果膠存在於果肉中，連皮吃更有幫助）；另外，建議適度攝取益生菌或是優酪乳，能避免吃喝過多造成的腸胃不適，也可幫助消化與增加腸道益菌，食用時機上，選用能耐酸、耐膽鹽的菌種，餐前餐後皆可食用，一般益生菌則要飯後食用，避免益生菌在通過胃部時遭到胃酸破壞。
【完整內容請見《魅麗》2013年1月號】
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