無論到學校去授課或演講，經常有人喜歡問我關於開店或創業的問題，看得出來，現在的年輕人對這件事有很大的興趣。
【文／徐重仁、洪懿妍；圖／廖祐瑲】
開店有很多種方式，有些人喜歡加入連鎖體系，有些人則想要開間屬於自己的單店，這兩種模式各有優缺點，但無論是哪種型式，開店成功與否，最重要的靈魂人物就是店長。
以連鎖店來說，比較上軌道的連鎖體系，都有完整的SOP（標準作業流程），店長的職責會詳細地寫在工作手冊裡，某種程度來講，比較省力。例如，他不用去考慮進什麼貨來賣，總公司會幫他設計商品組合，甚至如何促銷、販售，都有後勤單位會幫他。店長只要把大部份心力放在人員與顧客的管理上即可。
至於單店就比較辛苦一點，店長自己是老闆，從採購、商品的擺設到銷售，全都要自己去想，去做。對於經營單店的店長，我會建議他們一定要做到個性化、差異化。
營造「差異化的體驗」
舉例來說，很多人喜歡開咖啡店，我也認為台灣在這一塊還有空間，但你不能學星巴克，那個難度太高。你應該注入自己的特色，像有人走文化氣質路線，也有醫生開療癒系的咖啡店，賣咖啡之餘，也教你一些紓解壓力的方法。
差異化有時不一定是在商品上，當然，商品本身一定要有水準，但當大家商品都差不多時，顧客要的就是一種體驗了。
有一次，我到美國西雅圖出差，朋友招待我到一家西餐廳去吃飯。這家西餐廳就是賣牛排，照理講也沒什麼特別。但是，它的男女服務生都是演員，整個吃飯的地方形同一個舞台，端盤子的人會搞笑，也會把客人拉出來表演，你的用餐過程就是一場表演。
其實，那天吃了什麼，我已經不記得了，但我一直記得當晚的景象，心想如果有機會，也要帶朋友去。這就是讓人印象深刻的差異化。
有些老店確實是口味取勝，那是產品的特色，但如果單純講產品特色，很可能因為時代變遷，老店不知如何把商店做得更舒適、更有現代感，慢慢就會被淘汰掉了。
【全文未完，完整內容請見《Cheers》153期】
留言列表
