堪稱餐飲界台灣之光的「鼎泰豐」， 目前分別在台灣、日本、美國洛杉磯、西雅圖、澳洲、大陸上海、北京、杭州、寧波、天津、青島、新加坡、香港、印尼、馬來西亞、韓國、及泰國等10 個國家，共擁有70 間店面，近年來不但將台灣美食帶至全世界，更是獲獎不斷。
【文／ Charlene Chu】
堪稱餐飲界台灣之光的「鼎泰豐」， 目前分別在台灣、日本、美國洛杉磯、西雅圖、澳洲、大陸上海、北京、杭州、寧波、天津、青島、新加坡、香港、印尼、馬來西亞、韓國、及泰國等10 個國家，共擁有70 間店面，近年來不但將台灣美食帶至全世界，更是獲獎不斷；除了台灣信義店榮獲THE MIELEGUIDE 2010/2011 亞洲最佳餐廳評鑑，香港鼎泰豐更是連續第三度榮獲米其林一星的殊榮。
對此榮耀，鼎泰豐表示：長久以來公司秉持著「品質是生命，品牌是責任」的服務理念，期許每一位造訪鼎泰豐的客人，都能感受到「讓美味嚐在嘴裡，將服務感動到心底」的體驗。當然「品質」除了是對原物料的堅守之外，還包括了對人員素質的培養。
餐飲服務業的人才素質 首重服務熱忱
鼎泰豐，做為一個成功的餐飲服務業國際品牌，工作辛苦程度相較於其他產業高出許多，因此，鼎泰豐對於人才的素質需求，首重「服務的熱忱」，唯有如此員工才能在忙碌的工作環境中，取得自己的成就，並且樂在其中，不以為苦。
再者，鼎泰豐強調團隊合作，因此包含EQ 的管理力、人際溝通力、團隊合作力⋯等，都是人才需具備的其他素質。鼎泰豐表示：「畢竟加入鼎泰豐這麼大的家庭，有非常多的團隊合作機會，我們會從中觀察、遴選出未來可以培育成為菁英幹部。」
實地操作 體驗辛勞
談到招募人才的作業流程，除了第一階段最基本的履歷表篩選、面談等活動外，鼎泰豐第二階段採取實地到現場模擬試做的方式，讓求職者熟悉將來工作的氛圍。在6 到8 小時的試做時間裡，由現場的主管與求職者做較密切的互動，從求職者的談吐、應對、態度和技能⋯等各方面表現中，了解他的人格特質，以及在這樣的工作情境中，是不是仍然能夠自在地發揮自己的長處？
鼎泰豐表示，第二階段試做的另一個目的，是希望給求職者更多時間與機會做自我評估，是否適合進入鼎泰豐工作。而在經過第一次篩選、第二次試做後，約有70％的求職者都勇於留下來接受挑戰，給自己一個證明能力的機會。
「現在的年輕人，包括剛應屆畢業的學生，自信心尤其重要。」鼎泰豐認為，從事餐飲業一定要有自信，才有辦法去服務每位客人，並面對接下來所要學習到的各種事物以及挑戰。
藉由語言能力管理 展現員工的服務自信
曾於2006 年榮獲美國《紐約休閒雜誌（Time Out New York）》評選為「觀光客來台十大必遊體驗之處」的鼎泰豐，由於外國客人數量多，對於服務人員的語言能力也相當重視。為此，鼎泰豐特別將有語言專長的服務人員列入「國際組」，以接待來自世界各國的觀光客。針對這些精通外語能力的國際組同仁，公司更會依照所屬於的國別頒發國旗胸章，配戴在胸前。除了能清楚地辨識身為國際組一員，無形之中也會展現出個人的自信與榮耀；累積到了一定年資，還有機會派駐到海外分店考察或支援。
鼎泰豐也特別設立了「小老師」制度，小老師不僅帶領新進服務人員，具備語言專長的小老師，也會利用店裡較閒暇的時間，開班授課。授課重點以現場服務情境為主題，加強服務人員的語言溝通能力。且每個月做一次統計，包含舉辦了多少課程、講師以及上課名單、上課時數⋯等，都會納入員工教育訓練的量化統計管理參數中。
鼎泰豐非常鼓勵同仁在語言上進修，也提供語言津貼。發放原則是以服務人員在工作中實際運用到的次數來決定發放金額的多寡。鼎泰豐表示「語言證照當然是證明員工是否具備語言專長的評估，但我們更鼓勵員工們勇於用外文跟客人互動，能實際運用較為重要。」
特別一提經過統計，鼎泰豐擁有多益證照的服務人員中，能夠在工作表現與應對上自然得體者，多益分數大約落在多益605 分到780 分之間。「如果履歷表上註明多益分數，在第一階段遴選時，比較有機會被邀請來面試喔！」
在新的一年有展店計畫的鼎泰豐，預計在今年舉辦及參加多場大型徵才活動，服務人員職缺中，國際組約佔30％。不論您是否為餐飲相關科系出身，只要您擁有熱忱、熱愛餐飲服務業，鼎泰豐都歡迎您加入這個大家庭。
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