【文／李宜萍】
1995年左右進入中國的台商，因為中國本地製造商的興起，所以面臨轉型的抉擇，一是「轉進」越南等地繼續做出口外銷；一是「轉型」做中國內銷市場，全國連鎖兩岸咖啡食品集團董事長楊進發則「改行」賣咖啡與西餐，並在不到十年的時間，成為中國西餐業的龍頭之一，超過400家以上的大型西餐廳在中國遍地飄香。
楊進發昔日有「拉鍊大王」之稱，1997年毅然收掉工廠，轉進餐飲服務市場。他根據過去做生意的經驗與敏銳的觀察，摸索出服務業要能長久賺錢的心法：「打品牌、造通路、築門檻」。
打品牌，鎖定金字塔頂端市場
楊進發認為，中國市場未來有錢人會愈來愈多，所以將品牌定位在高端市場，做白領商務人士的生意。雖然名為「兩岸咖啡」，但除了咖啡外，還結合西餐、鐵板燒的複合式餐廳，以符合當地人團聚用餐的習慣。
楊進發認為，餐飲業的主要服務對象是人，經營品牌就是經營顧客，只要顧客認同，他們都是品牌的最佳代言人。他希望顧客每一次來到店裡消費的感受都一樣，「所以標準化非常重要。」「連鎖」就是成功地複製「標準化」，餐飲業必須掌握兩大關鍵：產品與服務品質的標準化。
在產品品質方面，兩岸咖啡的牛肉全部由澳洲、紐西蘭進口，並直接送到中央廚房統一處理，讓顧客可以每天吃到品質一樣的牛排。
服務品質要好，需要有好人才，他的做法是「人才當地化、向下紮根」，在華南、華中、華東、華北、大西北都設有「兩岸咖啡培訓學校」，並和當地學校的餐飲、旅館科系聯合辦學，訓練有素的人才提供良好的服務。
造通路，區域輻射狀發展
攤開兩岸咖啡在中國市場的佈局地圖，共分五大區塊，每個區域設立一個管理中心統籌管理該區域的咖啡豆烘培工廠、中央廚房、培訓中心、物流中心，各大區中心和周圍分店呈現輻射狀，距離都很近，大約都在四小時車程之內，以便於管理與物流成本考量。
造通路最重要的是地點的選擇，他認為直營店的地點必須符合兩項條件，第一是城市人口數達500萬人以上；第二，必須是商圈的黃金地段，四周商務大樓林立、交通方便、停車容易，招牌的能見度要大。
時機也很重要，太快進入擔心市場不夠成熟，太慢進去又怕競爭者太多。這些年來，他摸索出一套進場法則：「快半步就好。」也就是說，考量環境條件是否成熟？是否為政府的基礎建設投資地區？商圈、賣場是否已逐漸形成，而目前還沒有太多的競爭者？
築門檻，山寨版難模仿
「兩岸咖啡」複合式餐廳的經營模式，對當地人來說，是新鮮的、新潮的、高尚的，符合消費大眾喜歡嚐鮮、崇尚高檔品牌的心態。而當地人也因為陌生，很難在短時間模仿，自然築起一道門檻。
兩岸咖啡為了更符合當地人的口味及飲食習慣，耗時半年研發，日前推出「乾式熟成牛排」，顧客可以吃到牛排的新鮮滋味，又不會看到血水。楊進發認為，乾式熟成牛排是以特製的機器設備生產，製造過程前後需要一個月時間，即使山寨版的模仿能力再強，也必須先有設備，才可能量產，至少要花一年的時間。
中國市場是品牌發展的一級戰區，許多國際品牌從世界各國紛紛進駐，兩岸咖啡已經做好準備，2010年將進駐上海世界博覽會，到時將一顯國際級餐飲經營的身手，將品牌推向國際舞台。
留言列表
