有句話這麼說:「從一粒細沙,觀看世界;從一朵野花,想見天堂」。對於「米飯達人」余政隆來說,他是「從一粒米中,看到無限」。

米,在余政隆眼中,從來不是只能「煮成飯」而已;飯糰,也從來不是早餐的選項而已。余政隆是台灣知名飯糰品牌——傳香飯糰創辦人,1988年,傳香飯糰於高雄左營創立,逐漸由南往北佈點延伸,目前全省加盟據點約3百家、直營店5家,近2年來更跨足國際,於香港、紐西蘭共設立20個據點。

在一般人眼中,飯糰只是一味通俗的台灣小吃;早餐的一種選擇,但余政隆從不以飯糰的角度來看飯糰。他從飯糰身上看到的是——營運模式。如果不是這樣的角度,今日的傳香飯糰就不會擁有3百多家店,不可能達到數以億計的營業額,更不可能從一粒飯糰走向世界。

煮飯專家打造飯糰王國

一粒才賣新台幣20、30元的飯糰,如此小本生意可以賣到上億元,的確不可思議,但余政隆做到了,他的成功,與個性有很大的關係。

「我喜歡思考、創新,個性就是喜歡『摸東摸西』(意指動手實驗)。」余政隆笑著說。他對待事物抱持「一門深入」的研究家精神,光從煮飯這件事來看,就知端倪。為了煮出好吃的飯,余政隆可以每天煮,日復一日地煮,這一煮就煮了2年半。

喜歡思考、創新的個性,讓他很早就開始思考與事業經營有關的事。大約20年前,余政隆正在當兵,當時適逢麥當勞進入台灣市場,掀起速食熱潮,但他卻覺得:「為什麼漢堡只能是那幾種口味,而且是由麥當勞決定的口味?為什麼口味不能讓顧客自己決定?」

「客製化」的概念,很早就在他的心底生根。他認為:「沒有所謂好不好吃的東西,只有顧客喜不喜歡吃的東西。」讓顧客決定自己要什麼,挑選自己喜歡的口味,自然會覺得好吃。因此當兵時,他就構思、自創類似「口袋麵包」的產品,在他的設計中,以大約口袋大小的麵包做外皮,麵包和內餡皆有多種口味可供顧客自行選擇。

退伍後,由於余政隆接手家中經營的早餐店,理想中的「口袋麵包」並沒有問市,他轉而將這套想法實踐在飯糰上,「經營思維及營運模式都相同,只是轉個彎,將麵包改成飯糰而已。」他說。

就這樣,轉個彎,轉出了他的飯糰王國。

組成飯糰的兩個元素:飯與內餡。傳統上,飯糰的飯就是糯米;內餡不外乎是肉鬆、菜脯加上老油條,頂多分成鹹、甜兩種口味。從不可考的年代開始,飯糰就是長這樣子,大家也習慣它就是這個樣子。

余政隆想賣的,是不一樣的飯糰。

首先,為了讓飯糰的飯好吃,余政隆發揮研究精神,一心想煮出香Q好吃的飯,他買了8個快速鍋,一天同時煮8鍋飯,以近乎科學實驗的方法,測試不同的水、不同的水量、不同的火候,煮出來的飯是哪一種最香、最好吃,日復一日,並一一記錄,苦心鑽研讓米飯最好吃的煮法,這一煮,煮了2年半。

之後,余政隆將實驗得來讓飯最好吃的10種煮法,在左營地區選擇10個不同地點,分別販賣這10種煮法煮出的飯糰,綜合客人的吃過後回饋的意見,決定傳香飯糰的飯,成為傳香第一代飯糰。

飯糰飄香歷經六代革新

但凡成功的經營者,都有一共同的特點,即是「從不滿足現狀,持續不斷地改進」。余政隆更是如此,細數傳香飯糰,從第一代至今,已經歷五代的改革,現正進入第六代。

在第一代飯糰推出不久後,余政隆就將「客製化」的概念導入,成為「自選式飯糰」,他讓顧客挑選自己喜歡的來吃,將原本固定的3種配料增加至30種,即是傳香第二代飯糰。

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    黃佳興 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()