「藍色馬克」的老闆馬克，27歲從工程師轉行做餐廳學徒。當工程師時，每天關在小小的房間裡，日復一日敲打著電腦，有一天他望著公司窗戶外的藍天，認為「不能再這樣下去了」，毅然離開工作，參加職訓中心的課程，進入希爾頓飯店當學徒。
全英文菜單 英文嚇嚇叫
要當學徒就要從打雜做起。27歲的他先從卸貨工開始，拖菜是耗體力的工作，但馬克藉此學習分辨食材，瞭解食材的特性。除了廚房工作的打雜，全英文的菜單也讓他英文能力大增，他感恩表示：「我碰到的師傅都很好，不藏私」。
整天待廚房 不放過偷學
點心房、冷廚房、熱廚房，馬克把握所有學習的時間，早到晚退、幾乎整天都待在廚房裡，不斷在工作中學習，打雜的時候也不放過「偷看大廚」的機會。
基本功有了 到處開眼界
馬克認為，基本能力都有了之後，最重要的就是「開眼界」，因此四處歷練，練就一身功夫。離開希爾頓後，他到處找據點學習，只要看到有徵人的餐廳，不管職務為何，就進去學習，得到想要的能力後，就再到下一家，最後一站是新竹國賓飯店。
妻子辭工作 反對到支持
馬克出身公務員世家，家裡希望他能有穩定的工作和生活，連妻子也不喜歡他的工作。老婆娘家從事餐飲業，瞭解開店的長時間、耗心力，及對家庭生活的影響，差點因此結不了婚。
「我很感謝他們體諒我的夢想。」馬克太太最後被他的執著感動，放棄了錢多事少離家近的電台工作，她說：「我知道他的堅持和龜毛，沒有幾個員工能夠接受，所以我要來幫他」。
馬克太太說，就算是一盤菜上面裝飾的九層塔沒有放正，都會被馬克說是「不尊重客人」。在廚房工作的他，還會隨時注意外場的音樂是不是合適。
開朗外向的老闆娘在外場幫忙，有許多熟客都是衝著她來的，中秋節時還有客人會帶月餅和柚子來給老闆，或是結帳時偷偷塞個「這家店很好吃耶」的小蛋糕給老闆娘嚐嚐。店內服務人員還包括60歲的大姊和20出頭的年輕女生，和樂融融的模樣讓很多客人以為全店員工是一家人。
不同家小孩 坐同桌吃飯
像家人一般的情感，也傳染給客人們。周六、日時，家庭式的客人比較多，一些常客們的孩子早已互相認識、玩在一起，甚至不同家庭的孩子還會自己坐一桌吃飯，也有客人在馬克夫婦忙碌時，帶著4歲的「小馬克」出去逛逛。
全素食料理 不講吃不出
為了健康，馬克走「蔬食料理」路線，有客人吃了好幾次，才突然發現菜單中沒有肉。不論是義大利麵、燉飯，還是料多豐滿的湯品中，蔬果所帶出來的鮮味，讓人驚呼「原來素食也能做成這樣」。馬克說，每個食材都是用來提升味道的，他希望不喜歡吃素的人也能愛上這味道。
不過，小店也最怕天災人禍的影響。十月菜價飆漲的時候，義大利料理中的重點食材番茄、花椰菜漲翻天，馬克笑說：「我連作夢，都夢到我買到好便宜的花椰菜呢！」
店面不大、窗明几淨，馬克設計開放式的廚房，閒暇時他也離開料理台，和客人親切的聊天。他說，創業的本身不只是賺到錢，也要賺到快樂。
專家說》午餐單點 宣傳素食
當老闆是很多人的夢想，創業族群又以餐飲業為第一人氣行業，但是開店就能賺錢嗎？餐飲界競爭激烈，理想與現實差距，讓許多創業者失意退場。
中華民國企業顧問協會顧問桂世平表示，做生意的第一要素，就是要先賺錢，重視「消費者要的是什麼」，以顧客為導向，是基本的生存哲學。
影響顧客入門的五大因素是方便、便宜、新鮮、口碑及人潮的帶動。在創業市場中還需要事必躬親、全心投入才有勝算。
「藍色馬克」的店面所在偏向住宅區，午餐較難經營，加上這家店面是現場烹調，因此桂世平建議，午餐時間應該推薦單點、不需花太多時間等待的產品，縮短進食時間，並以更便宜的價格來吸引顧客。
「藍色馬克」最大的特點在於素食的精緻西餐，桂世平認為，應該要將「素食」的特色放大，例如在招牌、宣傳上作文章，畢竟台灣目前的市場對於素食者不友善，不是店面少、價格高、就是變化不多。清楚、明確的顧客導向，是經營特色餐廳的第一步。
接下來就是宣傳，台灣的素食者其實很多，應該專攻這些特定對象，在團體刊物中做廣告宣傳，鎖定目標顧客。
再來就是可以在傍晚下班時間發宣傳單，讓住宅區的在地人更能加速瞭解這家店的「與眾不同」。
若要打通更廣的顧客層，桂世平建議，將菜單換成半葷半素，抓住第一次進門的客人後，口碑傳開、能讓更多人擁有「接觸素食」的機會，屆時再宣傳自家的素食料理，也不失為好方法。
辦餐會 回饋支持者
把愛心 捐給需要者
「藍色馬克」原本在新竹開張，因長子出生而搬回台北，今年選在內湖重新出發。
在新竹結束營業的時候是12月24日，馬克辦了一場免費的自助餐會，讓支持他的客人們歡度愉快的時光，賓主盡歡，雖然帶著一絲不捨。餐會最後讓所有的參與者自由樂捐，把所得全數捐給慈善機構。
馬克希望把這樣的活動持續辦下去，今年也會在內湖的店裡，以菜餚招待支持他們的人，然後把大家的愛心，捐給有需要的人。
馬克的浪漫性格，除了展現在他追太太時，花了17天單車環島，到所有她生命中有關的地點，在現場寫文章給她之外，也是他改作素食料理的原因。例如義大利麵中的人氣餐點「白酒蛤蜊」，馬克最喜歡靜靜看著蛤蜊吐沙時的模樣，但接下來就要煮牠們，讓他感覺很難過，因此他開始推廣吃素食。
喜歡養蛤蜊、孵種子，看似個性溫吞的馬克，其實國中的時候非常嚮往黑道的生活，「我很幸運，一路上的師長們都沒有放棄我」，小時候不喜歡念書、成績很差，但馬克從來沒有被當成壞孩子；有一次美術作業，他將一張A4的圖畫紙貼滿了垃圾，竟然得到老師的讚賞，還給他全班第二高分，「這樣的我，如果還不爭氣，就是浪費了他們給的愛！」馬克很感恩那一段日子。帶著感恩的心，用心作料理，馬克也希望能藉由他的料理，將他的理念慢慢地拓展開來。
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