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‧台灣光華雜誌 2009/04/14

失業大軍的人數創下新高，門檻低、資金小的小吃，成為失業族的創業第一選項，但滿街都在賣炸雞排，如何在一片「紅海」中殺出血路？沒有訣竅，就是彎下腰來，苦幹實幹。

【文／滕淑芬】

失業大軍的人數創下新高，門檻低、資金小的小吃，成為失業族的創業第一選項，但滿街都在賣炸雞排，如何在一片「紅海」中殺出血路？沒有訣竅，就是彎下腰來，苦幹實幹。

離開穿襯衫、打領帶、西裝褲的上班族生涯，9個月前，劉永新在住家附近關渡醫院旁的巷子裡，開了間炸雞排店，每天短袖T恤、夾腳拖鞋站在160度高溫油鍋前，將10公分長的大雞排兩面沾上麵衣，放入油鍋、按下定時計，炸到金黃酥脆，再以鐵夾夾起，灑上胡椒鹽、咖哩粉，熱騰騰地放進紙袋，交給客人，看到有人路過還會順口吆喝：「兩片雞排，特價75元！」

小店每天早上11點拉起鐵門、凌晨12點打烊，全年無休，2月份的營業額約15萬元，扣除店租、工讀生薪水、食材成本等，賺不到2萬元，人雖自由，體力和心情一點也不輕鬆，但劉永新早有長期抗戰的心理準備。

思索：創業或上班一輩子？

37歲的劉永新，中興大學中文系畢業後，一直從事業務工作，他賣過玩具，後來到電腦公司賣起網路電話與交換機設備等。

沒有中文系傳統士大夫「拉不下身段推銷」的心態問題，即便所學與業務工作無關，但自認「學習能力強」的他說，不論任何科系，出社會後能用到的只有一小部分，大學一門6學分的課，也不過96小時就修完，「我一天上班8小時，兩星期怎麼會學不會？而且賣電腦只要具備概念性的產品知識就好。」

工作十幾年，他從業務專員升任部門經理，年薪約百萬元；35歲過後，開始思索，「要不要出來創業？」心裡隱約知道「我不會上班一輩子」。

業務工作業績壓力大，他發現自己常頭痛、口腔也冒出皰疹，醫生說，他有輕微憂鬱症，「不想死在那裡」，也覺得沒有太大成長，2006年底他提了辭呈，被老闆挽留下來。

一年後景氣翻轉向下，公司開始進行3波裁員，100人的公司剩下50人，有一天老闆對他說：「你的辭呈准了！」好說話的他，沒跟老闆爭執，沒拿到一毛資遣費，連向勞保局申請失業給付的資格都沒有，至少損失數十萬元。

開始：先繳學費

早在離職前，對做菜有興趣的劉永新，就去報名職訓局委託的真理大學推廣教育中心中餐烹飪班，18周、108小時，周六全天上課，學費1萬7,000元，

勞工補助8成，學了七十幾道菜；也上過無酒精飲料課，考上丙級廚師證照。

吃得出來沙茶醬是牛頭牌、海霸王或金蘭，湯圓是桂冠還是龍鳳的劉永新，味覺敏銳。沒創業前，常為妻兒做飯，一人可以料理十幾道家常菜，做吃的難不倒他。

辭職後他規劃開店，準備60萬資金，原本想作中式熱炒簡餐，但覺得簡餐需要的店面大小、人手、資金都超出能力負荷，憑著直覺開了家賣炸雞排、薯條、甜不辣的小店，搭配冬瓜茶、綠茶等飲料，取名「雞茶總部」。

小小7坪店面，租金2萬3,000元，擺上冷凍櫃、洗手台、油鍋、櫃台後，轉身都很困難，廁所也沒有，需要時還得跑到旁邊的關渡醫院借用。

「上當了，一開始繳了不少學費，前面那條街的公寓店面二十幾坪只要1萬5,000元。作業務這麼多年，以為很懂行銷與市場，開店才發現完全不同。」去年5月底正式開店，他請了一名全職員工和他輪班，還有兩名工讀生，但生意很不好，人力幾乎閒置，前半年平均一天賣不到2,000元，連付薪水都不夠，每天開店就是賠錢。

困難：找客源

「自以為這裡有渾然天成的地利，」劉永新說，旁邊是關渡醫院，走過店前的小公園就是關渡國中，「我的店開到這麼晚，為什麼就是沒有客人？」他問自己，就算已做到99%，還有沒有1%的空間可以努力？

為了讓客人知道他的店，他拿著傳單走到關渡國中和捷運站發了4次，但效果不太好。好幾次他穿上自製的三明治夾板招牌，前後兩面寫著店名、菜單和路線方向，4點、5點放學時間一到，就站在關渡國中校門口前發傳單，吸引喜歡吃雞排的國中生；他也掛著招牌走到500公尺外的捷運站前，一邊喊著「好吃的炸雞排」、一邊指著店面方向，「沿路一直有人在笑，效果不錯。」

今年農曆年放長假前，他想，到關渡宮拜拜的香客應該不少，他用A4紙剪出100張腳丫子，每隔10公尺，貼在從關渡宮往店面方向的地面上，白天怕被車子撞到，晚上9點才摸黑蹲在地上，貼到凌晨2點半，貼到脖子扭到。初五一大早再一張張撕掉，因為怕環保局收假了來開罰單。

「我就是公司負責人，任何決定都不用開會討論，唯一要考慮的就是自己的時間和體力成本，」劉永新說，短短200公尺內就有6家炸雞排店，有一家已經關了，如果還有努力空間，他就不能放棄，一定「拚下去」。

「性格軟弱的人不適合創業，連吆喝客人這種事都做不到的人，也不要考慮創業，」他形容，店門大開的小吃店，冬天冷風吹進來，快被凍死，夏天一整天下來，衣服沒有一分鐘是乾的。一人要處理進貨、生產、研發、庫存、行銷等問題，比上班還累。

挑戰：穩定成長

開店9個月後，每個月的營業額已經從前半年的6萬元，到8萬、12萬元，緩慢成長到15萬元，他希望3、4月份可以達到18萬元，「我很努力，這點真的不用客氣。」

去年11月，在蘋果日報當記者的朋友曾介紹過他的店，而後電視台也邀請他上節目。他說，媒體曝光有幫助，但他不是靠知名度賺錢，而是得「像陸軍一樣，把據點一個個佔領下來」，只有把一塊塊雞排賣出去，才有進帳。

由於開店時間太長，在大學兼任講師的太太曾勸他，「這麼辛苦還要做下去嗎？」但他認為，如果現在放棄，更是前功盡棄。

對於未來，劉永新希望3-5年內可以再開一家店，只是現在人整天被綁在這，無暇顧及其他。甚至早先有朋友介紹，西門町有家店面要頂讓，包含設備只要3萬元，雖然心動，但無力分身，只得忍痛放棄。

「連鎖是我不懂的領域，能先再開一家就好，我的目標遠大，但要行動踏實。」劉永新說，「雞茶總部」是他的事業，沒有任何藉口，不論颱風、下雨每天準時開門，他有信心，拚下去就看得到成績。

【本文出自《台灣光華雜誌》四月號】