統一超商的鮮食午餐銷售已超越早餐,讓門市積極朝簡速餐廳發展…根據一項「外食人口飲食習慣大調查」統計,台灣每天外食一餐以上的人口,高達2,000萬人次,其中有八成上班族甚至是兩餐外食。


【撰文/潘俊琳】


便利商店自2010年開始朝大店格設計,並提供用餐區後,便一路衝高鮮食比例,不論是早、午、晚餐,很多忙碌的上班族都在便利商店解決,讓便利商店一躍成為全台最大的「簡速餐廳」。


統一超商表示,全台約有400萬的外食人口,市場規模高達3,000億元,現在統一超商有九成以上的門市,都設有座位區,這讓鮮食比例不斷成長,一年約有210億元的規模。


統一超商鮮食部速食品類經理王斐貞表示,統一超商自從2001年推出早餐和正餐以來,包括冷凍食品,目前門市約提供200多種正餐、40多種副餐,朝大店格發展後,增加座位區、自助微波區和廁所等設備。


安心美味 攻外食商機


根據一項「外食人口飲食習慣大調查」統計,台灣每天外食一餐以上的人口,高達2,000萬人次,其中有八成上班族甚至是兩餐外食。


但一般餐館,不可能每天變換菜色,也做不到24小時營業,這就是便利商店可以成為全民簡速餐廳的重要原因。


除了正餐之外,統一超商也強化配菜、點心、水果等共達近800種選擇,讓民眾可依預算及心情來搭配組合,統一超商去年鮮食比率成長到近18%,顯見民眾對於鮮食的依賴度不斷攀升。


從去年開始,統一超商的鮮食午餐銷售首度超越早餐,鮮食銷售不斷成長,讓門市積極朝簡速餐廳發展。


便利熟食 體貼單身客


站在「便利性」的基礎上,超商積極搶攻鮮食市場,除了不斷創新的思維,由此也能看出現代人生活形態的轉變。


以日本為例,2008年日本超商的年營業額,首度超越百貨公司,在超商購買生鮮食品和自有品牌的消費者,以單身人口和老年人居多。


這些消費群對於傳統超市,那些大包裝的食材根本難以消受,因此就算超商的東西並不便宜,但因為「適量」可以一次吃完,加上離家近,因此贏得消費者的支持。


根據日本國立社會保障暨人口問題研究所做的「家戶數變化調查」,一對夫妻和 一兩 個小孩的核心家庭,已經不再是家庭結構的主流。目前日本最多的是「一個人的家庭」。


對一個人的家庭來說,超市那些以核心家庭為目標消費者的食品,分量顯然太多,與其要花多次才能將過多的食物消化完。


選擇在便利商店購買價錢稍高,但是分量較小的熟食和微波便當,能夠一次吃完,每餐都可以有變化,顯然較符合一個人的經濟。


台灣的社會結構和消費趨勢,幾乎都循著日本模式前進,一個人的家庭型態,在台灣都會區已不少見,很多忙碌的獨居上班族,甚至連碗盤都不願意洗,因此便利商店的熟食,就成為受歡迎的民生選項之一。


現在便利商店不僅販賣熟食,就連小包裝的青菜、水果、個人火鍋食材,都可以買得到,對沒時間上傳統市場,又覺得超市食材分量太多的個人來說,半夜都能買菜實在很方便。


王斐貞表示,便利商店的鮮食選擇愈來愈多,讓一個人的晚餐,也可以吃得很「澎派」,義大利麵、沙拉加甜點的一餐,就算是一個人孤單用餐,也不會覺得自己很委屈。


道歉料理 媽媽表心意


便利商店的鮮食,不但可以滿足單身經濟,對很多雙薪家庭來說,也是「道歉料理」的最佳選擇。


王斐貞指出,很多上班族媽媽,平常實在沒法一大早起床作早點給家人享用,但又覺得直接從便利商店買現成的東西給小孩吃,心裡多少懷有愧疚。


於是在便利商店買現成的馬鈴薯沙拉、吐司、牛奶、雞蛋,然後在家做成沙拉吐司,雖然不花什麼時間,但至少「聊表心意」。這種道歉料理,在雙薪家庭很普遍,就連「道歉晚餐」也愈來愈常見。


【本文出自《經濟文摘》2013年四月號】



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